～桑の実ジャムの作り方～

◎桑の実を収穫し、ゴミなどを洗い流す。そのままの実の形を残す為へたはとらず、小さな枝だけをはさみで切る。

◎水気をきって鍋に入れ、砂糖（グラニュー糖・上白糖でも可）を加え、５～10分程煮込んでレモンの絞り汁を適量入れる。（桑の実と砂糖だけだと甘いので酸味を入れる）

◎そのまま煮込んで半分くらいの量になれば、つぶつぶ美味しい“桑の実ジャム”の出来上がり。

◎パンやアイスクリームにつけたり、ヨーグルトに合わすのも美味しいですよ！

 

★★桑の収穫は・・・場所や天候によって異なりますが、５月末から７月初旬。

桑の汁が付くとなかなか取れない為、服装には充分注意して下さい。

★★保存する場合・・衛生上、保存用のビンなど必ずビンや蓋を煮沸する必要があります。

 

～桑の実酒の作り方～

◎桑の実（200～600g程度）を水洗いし、ざるや布巾、キッチンペーパーなどの上に広げ完全に水気を取る。

・黒く完熟した実ばかりでなく、赤い早熟の実も混ぜると良いでしょう。

・実に付いているヘタ（軸）を取り除く必要はありません。

◎完全に水気の切れた桑の実を容器に入れ、氷砂糖（150～200g）を入れてから、焼酎（ホワイトリカー1800ml）を注ぐ（好みにより蜂蜜やレモンを入れても良い）。

◎密閉したら冷暗所で2ヶ月程熟成させ、茶こしや布を使って桑の実を取り出す。

お酒は再び冷暗所へ置いて飲用する。