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シルクとカイコ(蚕)の特集

シルクとカイコの特集 (健康産業新聞・2005年1月19日号から抜粋) 市場規模20億円、用途拡大進む 抗糖尿素材として、産官学共同研究の進展に期待 抗糖尿、肝機能改善、ダイエット、抗アレルギー素材として、さ まざまな角度から機能性研究が進められてきたシルクとカイコ。食べるシルクが食品素材として流通し始めたのは15年前で、7年前に登場したカイコ健食を含 めた市場規模は20億円前後に成長。商品アイテムは健康食品をはじめ、製麺、豆腐、菓子、調味料、ドリンクなどと多様化している。さらに、化粧品や医療分 野への進出も図られており、機能性成分を有効活用した用途拡大が進んでいる。一方、民間企業の調査によると、消費者の「食べるシルク」の認知度は14%に すぎず、主要各社は抗糖尿素材としての認知向上に向けた普及啓発と、消費者や業界関係者への効率的なPRを模索している。「食べるシルクとカイコ」をレ ポートする。 健食と化粧品が市場を牽引 養 蚕の本家・中国では、古来よりカイコの繭を煎じた漢方処方があり、伝承的にシルクが糖尿病に効くことが知られていた。日本ではシルクの食品用途への道を開 いたのは、東京農工大学教授の故・平林潔氏だ。同氏は、昭和63年に開かれた日本学術会議蚕糸学研究連絡セミナーで、「次のバイオ素材は絹だ」と題して発 表。シルクの栄養学的な価値に加え、人工皮膚や人工血管など医療分野への応用についても言及し、注目を集めた。食品用途での事業化に初めて着手したのは、 京都の加悦町で、平成2年に第三セクター・加悦総合振興㈱を設立。シルクパウダーの原料供給を開始した。 シルク原料の絹糸を吐き出すカイコ(幼 虫)は、抗糖尿の代表素材である桑の葉を餌にしており、糖の分解酵素の働きを阻害する有効成分としてDNJ(デオキシノジリマイシン)を含む。ボンビック スや薬品㈱は1998年、カイコを窒素ガスで酸加防止処理し、凍結乾燥させて粉末化した商品を他社に先駆けて発売した。原料となるカイコ粉末は韓国政府が 特許を所有しており、国内で製品化したもの。 1998年以降、“食べるシルクとカイコ”は、テレビや雑誌などでたびたび取り上げられる素材とな り、03年9月にはテレビ番組『スパスパ人間学』でシルクパウダーが紹介され、健康食品の需要が急増。現在、食品用途では、健康食品を中心に乳酸菌飲料、 麺類、パン、豆乳、アイスクリーム、菓子、漬物などにシルクが利用されている。健康食品はカプセル、錠剤、顆粒、パウダーなどの形態で流通されており、単 味製品が多い。複合品としては、黒酢、コラーゲン、シジミ、亜鉛、桑の葉など肝機能改善、美肌、ダイエット、性機能向上、抗糖尿素材との組み合わせが目立 つ。使用する原料は絹糸を微粉砕したものや、加水分解もしくは酵素処理を施したものが主流。価格帯は2.000円台から1万円台までと幅広く、9割近くが 無店舗販売ルートで流通している。 一方で、食品以外での商品開発も進み、化粧品、入浴剤、石鹸、人工皮膚、動物用飼料、農作物の肥培管理用肥料など用途は多岐にわたっている。 で は、、「食べるシルク」は消費者にどれだけ浸透しているのだろうか。絹糸から溶け出していたセリシンを抽出・精製する技術を持つセーレン㈱は、昨年3月に 「シルクとセリシンの認知」に関するインターネット調査結果を発表した。調査結果によると、食品の認知度は14%にすぎず、化粧品・シャンプーの27%を 13ポイントも下回っている。シルクの食品への道が開かれてから17年経った今でも、「食べるシルク」が十分認知されているとはいえず、各社は効率的な PRを模索している。 抗糖尿、肝機能改善素材として躍進 シルクはフィブロン(絹繊維)とセリシンという2種類のタンパク質で構成される。18種類のアミノ酸を含み、必須アミノ酸をすべて含有しているのが特徴 だ。組成別ではグリシン、アラニン、セリン、チロシンの割合が高い。機能面では、血中コレステロール低下、インスリン作用、抗アレルギー作用、肝機能改 善、血圧低下作用などが動物実験や臨床試験で確認されている。またセリシンは、保湿効果や紫外線を遮断する機能を有しており、化粧品やアパレル関連などで の利用が進んでいる。 表1 シルクパウダーの国内需給動向(kg) 2002年 2003年  セリシン 2,232 1,992  フィブロイン 69,068 68,350  計 71,300 70,272   表2 フィブロインパウダーの分野・用途別の2003年国内販売状況 食 品 数量(kg) 構成比(%) 化粧品(整髪量含む) 数量(kg) 構成比(%)  経口剤 12,529 71.3  パウダー 8,400 27.1  製麺 2,015 11.5  ファンデーション 18,000 58.1  豆腐 1,200 6.8  口紅 2,250 7.3  菓子 857 4.9  石鹸 493 1.6  調味料 240 1.4  ローション 939 3  ドリンク剤 214 1.2  その他 912 2.9  その他 515 2.9  計 30,994 100  計 17,570 100  整髪料 5,404 ー 出所:(独)農畜産業振興機構『シルク情報』 シルクペプチド、セリシンやフィブロインなどのシルクパウダーとカイコ 粉末を供給する原料サプライヤーは20社前後とみられる。(独)農畜産業振興機構によると、シルクパウダーの2003年国内販売量は前年比1.4%減の7 万272㎏となった(表1)。ファブロインパウダーのシェアが98%と圧倒しており、原料全体では国産物が87%を占める。用途別では、食品用が前年比 8.7%増の1万7.570㎏と順調に推移。化粧品用は同2.8%減の3万994㎏となった。食品の用途別構成比は健康食品が71.3%と最も高い。化粧 …

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